吉田牧場のチーズ（フレッシュリコッタ）ＲＩＣＯＴＴＡ
2009-05-30
消費期限が５/３０までなので早速、昨晩いただきました。フワフワの食感でクリーミで
とても美味しかったです。トマトに載せて少し塩コショウをするのもいいと思います。
ところで リコッタ ってなんだろうと調べてみました。
リコッタ （Ricotta ） はイタリア語で南イタリア原産のフレッシュチーズのこと。
再び (ri) 煮た (cotta) と言う意味なんですって。チーズ生成過程で出来たホエーを煮詰め
て作ったもの。乳糖が多くて脂肪分が少ないのでほんのり甘くさっぱりとしていて、裏ごし
した豆腐のような食感をもつそうです。そのとおりでした。
ところで、ところで ホエー って何だろうと調べると。
乳清のことでチーズを作る際に固形物と分離された副産物として大量に作られるもの。
要するに、ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まる事があるが、これが乳清。
固形物成分はカードと呼ばれるそうです。
